Aprendemos a elaborar puerros en escabeche, el cual se hace con las cáscaras de este sabroso fruto seco
Un equipo de Madrid Directo demuestra que los pistachos también se pueden incluir en platos preparados, por eso aprendemos preparar puerros escabechados con vinagreta de pistacho de Madrid.
"Los pistachos son mucho más que un aperitivo"
Para su elaboración se prepara un escabeche tradicional con ajo, cebolla y zanahoria. Cuando se comienza a tostar se introduce la cáscara del pistacho, que le da su toque salado a los puerros. A ello le añaden vermú, miel madrileña, vinagre de Jerez y el caldo del puerro.
Posteriormente se cuela y con el caldo cocemos el puerro con papel de horno, lo que hace que se cueza todo homogéneamente. Una vez listo, se emplata con un pequeño toque del caldo de escabeche, que para que espese se le introduce pistacho molido, y una nube de queso viejo.
