Receta de raya con salsa de alcaparras

Aunque muy común en los fondos marinos, la raya es un pescado poco habitual en las cocinas. Sin embargo, esto no quiere decir que no sea un plato exquisito y en Madrid Directo lo hemos comprobado. Hemos preparado esta receta de raya con salsa de alcaparras cuyo secreto es quitarle bien la piel. Es algo que se puede hacer en casa, pero es más recomendable que lo hagan en la pescadería. También es importante separar biene el cartílago del lomo, para poder prepararlo a la plancha sin prolbemas.

Ingredientes

- 1 kilo de raya

- 12 zanahorias baby

- 1 zanahoria normal

- 8 patatas pequeñas

- 80 gramos de alcaparras

- 50 gramos de mantequillas

- 1 vaso de vino blanco

- 1 bulbo de hinojo

- sal

- pimienta

- aceite