Crema de ortigas con huevo

Nos desplazamos a Lozoya donde Emilia prepara una receta muy antigua y poco conocida, la crema de ortigas.

Ingredientes (para 2 personas):

- Medio kilo de ortigas

- Un diente de ajo

- Media cebolla

- Un litro de agua

- Huevos

- Sal

Preparación:

Se lavan bien las ortigas y escaldan en un litro de agua hirviendo unos segundos. Se sacan, se limpian y se cuecen nuevamente en el agua durante media hora con la sal, la cebolla y el ajo. Una vez cocidas, escurrimos las ortigas pero conservamos el agua que podemos consumir como infusión depurativa.

Trituramos las ortigas hasta que quedan como una crema fina. Se puede hacer a la manera tradicional, en un almirez o con una batidora. Emplatamos y completamos la receta con un huevo frito, cocido o a la plancha.