Receta de cordero al estilo Marrakech

Confitado, con puré de orejones, frutos secos y silvestrs

(Actualizado

Redacción

Una buena paletilla de cordero no tiene por qué hacerse siempre asada al horno. De hecho, en Madrid Directo hemos aprendido a preparala al estilo Marrakech. Consiste en confitarlo lentamente durante 45 minutos en aceite templado, para que la carne quede bien blandita, y acompañado frutos secos, frutos silvestres y un un puré de orejones.

Ingredientes:

- paletilla de cordero

- jengibre

- ralladura de naranja

- cardamomo

- clavo

- 1/2 cabeza de ajo

- aceite de especias

Para el puré

- 200 gramos de orejones secos

- 150 gramos de agua

- 20 gramos de azúcar