Queso de cabra madrileño

¿Quienes no paran en agosto? Entre otros muchos, agricultores y ganaderos de Madrid, que se esfuerzan por mantener intactas sus producciones. Por ejemplo, en San Martin de la Vega, se hacen uno de los mejores quesos de rulo de cabra de España, y eso no puede parar.

Nos desplazamos a hasta allí, a la finca Vega de San Martín, que ha recibido varios premios por sus productos, en especial el rulo. Utilizan la leche de su propio rebaño compuesto por ejemplares de la variedad murciana granadina y nos cuentan que los lácteos de cabra contienen menos lactosa y más colesterol del bueno.