Dónde comer la mejor morcilla de Burgos en Madrid

Desde épocas ancestrales, la morcilla era meticulosamente preparada combinando distintas partes del cerdo, incluyendo la sangre, las tripas y la manteca. A este compendio se le sumaban elementos vegetales como la cebolla horcal, autóctona de la provincia de Burgos, y especias como el pimentón y la pimienta. No obstante, fue en el siglo XVIII cuando se comenzó a reemplazar el tradicional relleno de miga de pan con el arroz. Este cambio marcó el inicio de la emblemática morcilla de Burgos.

Aunque existen varias variantes de morcilla de arroz, indudablemente la de Burgos se erige como la más renombrada y valorada por sus virtudes culinarias. Es relevante considerar que la elaboración de este embutido puede experimentar diversas variaciones según la localidad o urbe dentro de Castilla y León.

Morcillas La Burgalesa

Ubicado en el barrio de Usera, este restaurante se destaca por ofrecer productos de la más alta calidad, elaborados en su propio obrador. "Morcilla artesana desde 1957". Su reputación en la zona es notable, siendo conocidos como el establecimiento que alberga una gran variedad de hasta cinco tipos distintos de morcilla artesanal, junto con auténtico chorizo de Cantimpalos, panceta, picadillo, oreja, costillas y salchichas. El restaurante se enorgullece de su identidad de "tienda de barrio", un título que llevan con honor. Están en Calle de Amparo Usera, 40.

Horno de Juan

Desde 1966, en el madrileño barrio de Argüelles, este restaurante se define como "asador de decoración rústica, al más puro estilo castellano" y ofrece raciones de morcilla de burgos especialmente valoradas por sus clientes. Cuentan con varias distinciones, como el Plato de Oro de la Gastronomía española. Los encontrarás en Calle de Joaquín María López, 30.

Restaurante La Parrilla de Leganés

Este restaurante está dentro del hotel ParqueSur, en Avda. de Gran Bretaña. Su carta "diseñada para sorprender" incluye varias presentaciones de morcilla de Burgos, como por ejemplo, "una tapa de un Ferrero roche de morcilla acompañada de unas almendras". Además, los arroces y el chuletón de buey a la parrilla son sus especialidades.

Mesón Calzada

Entre las paradas de metro de Quevedo y Bilbao, este mesón ofrece morcilla de elaboración casera que sigue la tradición de Burgos y tiene un exterior crujiente. Además, presentan menú del día por semana y los fines de semana. Están en Calle de Hartzenbusch, 3.

Restaurante El Fermín

En Alcorcón, El Fermín le da un toque moderno a la morcilla clásica de Burgos, añadiendo pequeñas variaciones como láminas de manzana. En este restaurante, hacen "una cocina original y diferente, combinando gran cantidad de platos tradicionales con otros más modernos de alta cocina". Tienen numerosas opciones veganas en su carta. Están en Calle Sierra de la Estrella, 8, Alcorcón.

Restaurante Ro'os Asador

En Fuenlabrada, los cocineros del Ro'os Asador preparan morcilla y revuelto con morcilla. Desde hace más de 30 años, el restaurante trabaja la gastronomía castellana "y la dieta mediterránea". Puedes encontrarlos en Avenida de Francisco Javier Sauquillo, 28, Fuenlabrada.