Boletus confitados con judías verdes y foie en Órdago

La Guía Miguelín nos lleva esta vez a Órdago (Sancho Dávila, 15), donde vamos a probar unos impresionantes boletus confitados con judías verdes y foie. Para empezar, se limpian y confitan los boletus en aceite a baja temperatura. Se escaldan las judías verdes cortadas en juliana y se refrescan en hielo para que conserven su bonito color. Se filetean los boletus y se hacen en la plancha, mientras se rehogan las judías con ajo laminado. Emplatamos con una base de judías, unos trocitos de foie y, presidiendo, los boletus.