Pasión por el pescado crudo

El ceviche es uno de los platos estrella de la gastronomía peruana, quizá el más conocido fuera del país, aunque no el único: tiradito, anticuchos, quinua... Aprovechamos unas jornadas sobre la cocina de Perú para conocer cómo se prepara este sabroso plato que tiene como ingrediente principal el pescado crudo. Nos lo explica un 'Estrella Michelín', Víctor Gutiérrez.