Potaje de vigilia, el plato de la cuaresma

Se acerca la Semana Santa, la época de recetas como el potaje de Cuaresma que, más allá de las connotaciones religiosas, es todo un clásico en las mesas españolas por estas fechas.

Es un plato muy popular elaborado con ingredientes modestos: bacalao desalado, ajo, cebolla, pimentón, espinacas, huevo y garbanzos (pequeños mejor).

En la elaboración cocemos primero los garbanzos. Mientras, en una sartén, rehogamos la cebolla, el ajo y las espinacas previamente cocidas. Añadimos pimentón y lo incorporamos a la cazuela donde se han cocido los garbanzos.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos el bacalao troceado y sin espinas. Cinco minutos después apagamos el fuego y terminamos el guiso con huevo cocido troceado.