Receta de caldeirada gallega

De Galicia podemos enumerar casi infinitas exquisiteces gastronómicas pero nos centramos en una de ellas, la caldeirada. Y para conocer la receta tradicional nos desplazamos a uno de los restaurantes gallegos con más fama en Madrid, O Grelo (Menorca, 39).

La caldeirada es un guiso típicamente marinero. Todo comienza con un sofrito de ajo, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, pimentón y patata confitada. Pochado todo, añadimos fumet y unas hojas de laurel. Dejamos hervir unos cinco minutos y sumergimos rodajas de merluza. Metemos la cazuela en el horno y transcurridos 10 minutos añadimos almejas y carabineros. Dejamos otros 10 minutos de horno y ya está lista para comer.