Receta de cochinillo al estilo de Segovia

Los cochinillos, vienen de Sacramenia, el restaurante tiene el nombre del monumento por antonomasia de la provincia, el Acueducto, y el asado se parte a la manera de allí, con plato...

El resultado es un cochinillo auténticamente segoviano, aunque en horno madrileño, de leña como tiene que ser.

Visitamos el restaurante El Acueducto Segoviano (Av. Ciudad de Barcelona, 108), un clásico castellano muy cerca de Atocha que ha contado con comensales ilustres.

Nos explican la clave del buen asado: el cochinillo lechal, la fuente de barro, tomillo, manteca y sal, con un poquito de agua. El fuego hace el resto el resto.