Receta de corvina en escabeche

Los amantes de la cocina andaluza tienen un lugar destacado en Madrid, Surtopía (Núñez de Balboa, 106). Visitamos el restaurante para saborear una de sus especialidades, corvina de caña en escabeche templado.

La base del escabeche es un salpicón de zanahorias (naranja, morada y blanca), vino oloroso típico de la zona, aceite de oliva virgen, vinagre....

Marcamos el lomo de corvina -que previamente hemos pasado por manteca de cacao- en una plancha. Colocamos el pescado en una fuente, lo regamos con el escabeche y lo metemos en el horno durante 40 segundos a 200 grados.

Presentamos en un plato con el lomo de corvina, el salpicón de zanahorias, ajo frito y unos brotes de hinojo.