Receta de gallina en pepitoria

Seguimos la pista de una receta clásica y muy castiza, la gallina en pepitoria. Lo hacemos en Casa Ricardo (Fernando el Católico. 31), un restaurante con solera que fue fundado en 1935.

La gallina, de buena calidad y fresca, se salpimenta, se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva hasta que se dore. Ponemos los trozos de gallina en una olla y añadimos cebolla pochada, azafrán triturado con un poco de ajo y vino blanco. Dejamos reducir y añadimos agua, almendra triturada y huevo duro picado para que termine de cocer.