Receta de perdiz estofada

Visitamos la cocina de Casa Botín, el restaurante más antiguo de Madrid, donde nos enseñan a cocinar la perdiz estofada.

La receta es sencilla. Primero se confita la perdiz durante una hora y cuarto con cebolla, ajo, zanahoria, puerro, pimienta, laurel, aceite y un chorrito de vinagre.

Con cebolla, laurel, tomate frito y vino tinto hacemos la salsa. Emplatamos y listo para comer.

Eso sí, aquí se cocina en un horno de leña que tiene más de dos siglos... que también cuenta.