El bacalao a bras, una delicia para la cuaresma

Estamos en plena cuaresma y en Madrid es muy apreciado el bacalao en estos días. Nos vamos hasta Tras-Os-Montes (Senda del Infante, 28), donde tratan como nadie un plato típico de Lisboa que se ha popularizado internacionalmente. Troceamos y desalamos los lomos de bacalao, lo confitamos unos minutos en aceite, añadimos patata paja y rehogamos. Por último, añadimos huevos de corral y rompemos. Tan sencillo... y tan rico.