La mejor chuleta de buey de Madrid

Luis Vegas visita Ca Joan (Núñez de Balboa, 29), un restaurante especializado en carnes, hijo pequeño de su matriz en Altea, y referente para los carnívoros que buscan una auténtica chuleta de buey gallego.

La cámara de maduración de carnes da una pista del mimo con el que tratan aquí este producto. El fuego de la parrilla, alimentado con leña de encina, remata la preparación de la carne para que llegue a la mesa jugosa y sabrosa.