La mejor tapa de España es madrileña

"Que percibes...", unos percebes que en realidad son foi sobre una tosta de maíz, ha sido la tapa ganadora en la décima edición del Concurso Nacional de Tapas que se ha celebrado en Valladolid. Iñaki Rodríguez, cocinero de Punk Bach (Castellana, 74), es su creador y nos cuenta cómo ha elaborado este trampantojo sabroso y ganador.

Y no ha sido el único éxito de la gastronomía madrileña porque la cocinera Helena Rodríguez Centeno, de Goizeko- Kabi (Comandante Zorita, 37) ha quedado subcampeona con su "Tigre de ceviche vasco".