Les presentamos la tapa castiza más apreciada por los madrileños, el bikini de carrillera y capuccino. Nos explican su elaboración en Txirimiri (Humilladero, 6). Se trata de un sandwich relleno de carrillera de ternera confitada en grasa de pato, con hierbas y especias. La salsa de la carrillera se reduce y se termina con una espuma de caldo de pollo para simular el capuccino para mojar. Es una de las muchas tapas inspiradas en platos madrileños que han podido degustarse en el Devora Tapas Castizas.
