En busca del mejor pan de Madrid de 2022

El Club Matador da a conocer este miércoles el ganador del premio 'Mejor Pan de Madrid 2022'. Buenos Días Madrid ha querido ver cómo elaboran el pan en uno de los obradores finalistas.

Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Novo Mundo y Obrador San Francisco son 6 los finalistas de un certamen que se celebra por quinta ocasión consecutiva en nuestra ciudad.

Este concurso está inspirado en el certamen que desde hace más de un cuarto de siglo organiza la ciudad de París para elegir la mejor baguette, este premio nació con el objetivo de reivindicar el oficio de panadero así como los panes artesanos de fermentaciones lentas y elaborados con productos naturales.

Un lustro después, ya consagrado como una de las citas culinarias referentes de Madrid durante el otoño, continúa fiel en su defensa del pan de calidad, un producto esencial en la cultura gastronómica española.

Optan a este reconocimiento todos los profesionales artesanos del pan de Madrid con obrador propio. Para ello, los participantes deben presentar a concurso dos hogazas de un kilo iguales elaboradas exclusivamente con harina de trigo, levadura, agua y sal. De todas las propuestas presentadas, se seleccionarán las seis que pasarán a la final.

Aspecto, cocción, miga, olor y gusto son los cinco criterios que serán valorados, en cata a ciegas, por el jurado, compuesto por seis destacados profesionales del mundo de la gastronomía. El crítico gastronómico José Carlos Capel ejercerá un año más como presidente del jurado. Obradores como Acid Bakehouse, Cientrotreintaº, Panem y Crustó han sido los ganadores en anteriores ediciones de este premio, uno de los más prestigiosos y esperados por el gremio panadero de Madrid.

El ganador del premio, que se fallará en el Club Matador el próximo 16 de noviembre, recibirá un sello que le acreditará como autor del mejor pan de Madrid 2022, y se convertirá en socio invitado y proveedor oficial del Club durante un año.