La dieta de la zona 'a la española'

Seguramente hayan oído hablar de la dieta de la zona. No se trata de ninguna dieta milagro sino de un concepto nutricional creado por un bioquímico americano, el doctor Barry Sears, que propone una alimentación equilibrada con todos los grupos de nutrientes en una proporción concreta: un 40% de hidratos de carbono, un 30% de proteínas y el 30% restante de grasas. La teoría, desde luego es estupenda pero, ¿cómo llevar esto a la práctica?. El chef Joaquín Felipe ha creado algunos platos que siguen esta proporción.