¿Un vino con sabor a romero?

Acaba el tiempo de vendimia y nos acercamos hasta Roa (Burgos) para conocer el proyecto pionero de bodegas Solterra, que consiste en plantar aromáticas entre las viñas para saber cómo actúan en la fermentación. En principio, estas plantas potencian los componentes antioxidantes de la uva, y habrá que determinar si realmente influyen en el sabor y aroma final del vino. Además, con ello se consigue aprovechar el terreno durante el resto del año con la venta de aromáticas como romero o tomillo a industrias farmacéuticas y cosméticas.