¿Cómo es la tarea que elaboran los maduradores de plátanos en Mercamadrid?

Cuando llegamos a la frutería los plátanos de canarias los encontramos amarillos. Sin embargo, estos son recolectados de color verde. Entonces, ¿por qué cambian al amarilo tan característico?

En Mercamadrid los productos no solo llegan y se van, son cuidados. En el caso de este fruto es tarea de los maduradores de plátanos.

El color verde se debe al almidón mientras que cuando cambian de color este se trasnforma a azucar.

El proceso consta de cuatro pasos:

1. Subir la temperatura de la cámara.
2. Gas etileno: los plátanos son frutos porosos y cada uno absorbe lo que necesita.
3. Oxígeno: abren la puerta de la cámara para que entre el oxígeno.
4. Romper el color: finaliza de madurar de dentro hacia afuera