Con Dos Fogones: El Cocido

El cocido madrileño es uno de los platos más típicos de la Comunidad. Sin embargo, no se trata de un plato que se realiza con facilidad.

Intentar mantener las esencias de la opción más clásica de la gastronomía madrileña, un plato con siglos de historia y de origen humilde, sigue siendo una apuesta segura en muchos locales del centro.

Carnes, verduras y garbanzos, patatas, fideos... la clave está en las diferentes propuestas de un plato tan castizo y tradicional como apropiado para los fríos días del otoño e invierno madrileños.

PROPUESTA DE FABIÁN: GYOZAS DE COCIDO

Ingredientes:

• 200 g de carne de cerdo picado
• 400 g de repollo
• 1 cebolla tierna picada lo más fina posible
• 1 ajo rallado
• 200 g Garbanzos del cocido
• 500 g de Caldo de cocido
• 16 Hojas de pasta para gyozas (de venta en supermercados orientales)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Una pizca de pimienta
• 1 huevo pequeño
• 1/2 rebanada de pan de molde
• 200g de leche para remojar

Elaboración:

1. Presentación de ingredientes y plato
2. Corte de la cebolla, ajo y repollo
3. Remojar el pan en la leche
4. Mezclar verduras, pan, carne, huevo, sal y pimienta
5. Empieza a rellenar las empanadas y cerrarlas
6. Una vez hechas, pásalas por una sartén con un chorro de aceite
7. Quita el aceite y añade caldo de cocido y deja hervir durante 8 minutos
8. Mientras se cuecen las gyozas, tritura el caldo de cocido con los garbanzos.
9. Saca las gyozas del caldo y emplata con la crema de garbanzos

PROPUESTA DE MARIBEL: COCIDO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 puñado de garbanzos por cada comensal
• Fideo mediano (al gusto)
• 2 puerros, 1 nabo, 3 zanahorias grandes, 6 patatas medianas
• 1 repollo cocido y 3 dientes de ajo (para rehogar el repollo)
• 1/2 Kg de morcillo de ternera
• 1/4 Kg de costillas de cerdo
• 250 gr de tocino con beta fresco
• 1/4 de pollo (muslo y contra muslo)
• 1/2 pechuga de pollo
• 200 gr o 1 punta de jamón
• 1 hueso de jamón, 1 hueso de caña, 1 hueso de rodilla
• 150 gr de chorizo y 1 morcilla
• Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto)

Elaboración:

1. Escurre los garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) y cuenta que es un puñado por cada comensal + nos cuenta algo sobre los garbanzos (guión + asesor)
2. Poner, desde agua fría, las carnes (morcillo, costilla, tocino, pata de jamón y huesos) y los garbanzos a cocer y desespumar. 3 horas cociendo en total a fuego lento. 
3. Corta todas las verduras y las incorporamos cuando lleve dos horas y media, junto con el pollo
4. Hervir hasta que todo esté en su punto (30 minutos más)
5. Y por último, chorizo y  morcilla para que no se deshaga (cocer 5’)
6. Retirar del fuego, colar el caldo y cocer en el los fideos (5’)
7. Repartir en fuentes los garbanzos, la verdura y la carne

¿Con cuál te quedas?