Con Dos Fogones: Carne de Guadarrama

La carne de la sierra de Madrid es excelente. Hoy vamos a prepararles platos elaborados con ‘Carnes Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), carne de la Sierra de Guadarrama’, la única de vacuno que se produce en la Comunidad de Madrid y cuenta con un sello de calidad.La zona de producción coincide con la Sierra y el ganado procede de la raza Avileña y sus cruces con las razas Charolais y Limousine. Esta carne se caracteriza por su gran calidad, sabor, color, aroma y textura jugosa.

PROPUESTA DE FABIÁN

Tataki de ternera con ensalada de manzana y salmorejo

Ingredientes:

•  300g de Entrecote o solomillo de Ternera Madrileña con Denominación de Origen en lingote (un cubo alargado perfectamente cortado)
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Wasabi en pasta
• Jengibre fresco
• Manzana verde
• Apio
• Lima
• Sal y Pimienta
• Albahaca
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Flor de sal
• Salmorejo: Tomate, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez, pan y agua.

Elaboración:

1. Corta la carne en lingotes
2. Mezcla la salsa de soja,  el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el zumo de media lima y su ralladura y un poco de albahaca en un recipiente y deja marinar la carne una hora
3. Mientras, corta la manzana y el apio en cubos pequeños. Aliña con la albahaca, jengibre, wasabi, lima, sal y un poco de aceite de oliva +
4. Prepara el salmorejo y marca fuerte el lingote marinado y córtalo en láminas. Sirve con la ensalada

PROPUESTA DE MARIBEL

Guiso de carne con patatas

Ingredientes:

• 1,5 kg. de aguja de ternera sin hueso.
• 2 cebollas.
• 4 dientes de ajos.
• 2 zanahorias grandes.
• 6 patatas medianas (a ser posible gallegas)
• 2 Tomates
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vaso de vino tinto (220 ml.)
• 1 litro de caldo de carne
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración:

1. Limpia la carne de grasa y trocea en pedazos grandes.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela. Dora la carne para que quede sellada por todos sus lados. Retira la carne y reserva.
3. En la misma cazuela y con el aceite de haber dorado la carne. Corta y sofríe las cebollas con los ajos cortados en daditos.
4. Cocina la cebolla a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas y cocina 10 minutos más.
5. Agrega los tomates lavados y cortados en dados y continua la cocción durante 8-10 minutos desde el momento en que vuelva a hervir
6. Añade el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol unos minutos e incorpora las hierbas aromáticas, orégano, perejil, tomillo y romero.
7. Salpimenta y añade la carne reservada a la cazuela. Cubre con el caldo de carne y deja que comience a hervir antes de tapar la cazuela. Cocina la carne durante 2 horas a fuego medio con la cazuela tapada. Cuando queden 20 minutos de cocción, saca la carne, tritura bien la salsa, incorpora carne y patatas y espesa.
8. Cuando la carne está tierna y en su punto, retira de la cazuela y reserva. Retira también las hierbas aromáticas de la salsa.