El pan forma parte de la dieta mediterránea y de la cultura occidental desde hace siglos. Aunque las estadísticas dicen que la Comunidad de Madrid es la región española que menos pan consume, hemos buscado los lugares que se dedican a elaborarlo de manera artesana y a mantener la pasión por un alimento imprescindible.
Consultamos si es cierto el mito de que el pan engorda y visitamos algunas de las panaderías más de moda de Madrid, como Panic, La Magdalena de Proust o La Panotheca, donde comprobamos las ventajas de la utilización con masa madre y conocemos más sobre ingredientes y procesos de elaboración.
Pero el pan no es únicamente alimento por sí mismo. Los grandes chefs como Joaquín Felipe (Florida Retiro) utilizan cada vez más panes artesanos y originales en sus creaciones.
