Chinchón: el templo del ajo fino

El ajo de Chinchón , el autóctono, no es morado ni basto. Es el fino, hoy prácticamente desterrado en los campos del sur de Madrid vino por varios motivos, todos ellos puramente comerciales. Actualmente, se encuentra en proceso de recuperación.

Como señala María Hernández, chef de La casa del pregonero y una de las promotoras de la recuperación de este producto se trata de un alimento "groumet", con un proceso de siembra muy laborioso y minucioso.

Un esfuerzo que se ve recompensado por un sabor "elegante" en palabras de María, más suave que otras variedades de ajo, pero con un punto más picante.