La recogida temprana promete menos cantidad de aceite, pero un sabor más intenso

Participamos en la recogida temprana de olivas en Villarejo de Salvanés. En concreto, de la modalidad carrasqueña. En esta primera cosecha se buscan las aceitunas "en vero", reconocibles porque el fruto luce sus tres colores característicos.

La falta de lluvia, si bien va a revertir en una cosecha de menor cantidad, a cambio, provoca que este sea más espeso, de muy buena calidad y con un sabor intenso.