Carpacio de boletus con noddles y vinagreta de cecina, orejones y piñones

Nuestro chef de referencia Diego Ferrer nos encargó un tipo de boletus en concreto: el pinícola, para realizar un plato realmente sabroso: Carpacio de boletus con noddles y vinagreta de cecina, orejones y piñones. La receta es la siguiente: Ingredientes para 4 personas.

- 200 g de boletus

- 100 g de cecina

- cebollino fresco

- 20 g de piñones

- rúcula

- 1/2 limón

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de jerez

- sal de roca o sal gris

- 5 bayas de pimienta