El Encantador de Setas: Rebozuelos en Puebla de la Sierra

Juan Pozuelo, el reconocido chef madrileño, es el invitado en esta ocasión de Vicente Sevilla. Nos traladamos hasta Puebla de la Sierra, al norte de la Comunidad, en plena Sierra del Rincón, uno de los lugares más bellos de la región y más propicios para la recolección de setas.

Entre arroyos y robledales encontramos la conocida macrolepiota o parasol y el colorido rebozuelo. También conocemos los riesgos de la hypholoma fasciulare y la armillaria mellea, una especie parasitaria que se reproduce sobre tocones.

Después, con Diego Ferrer, elaboramos una rica receta de raviolis rellenos de rebozuelos con una sabrosa espuma de queso Idiazábal.