Huevos estrellados con setas de cardo y mojama

Ingredientes (4 personas):

- 300 g. de setas de cardo

- 100 g. de mojama en lonchas finas

- 8 huevos de corral frescos

- 1/2 k. de patata monalisa

- 2 dientes de ajo

- Aceite de girasol

- Aceite de oliva variedad arbequina

- Perejil fresco

- Sal fina

- Sal en escamas

- Pimienta negra molida

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en bastones y freímos. Cortamos la mojama en juliana. Picamos el ajo y el perejil, y añadimos aceite de oliva para formar una salsa. Marcamos las setas en la plancha y freímos los huevos con muy poco aceite. Mezclamos la patatas y las setas, y rompemos los huevos por encima, añadiendo la mojama y la salsa.