Rebozuelo, el tesoro naranja

Vicente Sevilla y Juan Pozuelo salen al campo en busca de una de las setas más apreciadas del bosque, Cantharellus Cibarius o rebozuelo. El chef madrileño nos explica las versatilidad de esta seta en la cocina.

Esta seta nace en bosques de coníferas y planifolios, en verano y otoño. De color amarillo anaranjado, es de la misma familia que la trompeta de los muertos.

El rebozuelo se caracteriza por sus pliegues, similares a las láminas de otras especies, que forman una estructura compacta con el resto de la seta.

Vicente Sevilla nos aconseja que cuando recojamos las setas, dejemos siempre algún ejemplar intacto para garantizar la salud del bosque y la próxima recogida.