El boletus pinícola en el puerto de Canencia

En esta ocasión nos hemos acercado hasta un paisaje precioso, el puerto de Canencia, en la vertiente sur de la Sierra de Guadarrama, junto con el actor Manu Baqueiro, conocido entre otros trabajos por su labor en la serie Amar en tiempos revueltos. Allí nos esperaba nuestro chef de referencia: Diego Ferrer, que nos encargó un tipo de boletus en concreto: el pinícola, para realizar un plato realmente sabroso: Carpacio de boletus con noddles y vinagreta de cecina, orejones y piñones.

Estas son las distintas clases de setas que nos hemos encontrado por el camino: Falso níscalo (Lactarius), Russula (tóxica), Mycena pura(tóxica), Hifoloma de láminas verdes (tóxica), Paxilo enrollado (tóxica), Lacaria amatista (sin valor culinario), Boletus edulis y Boletus pinícola.