La receta: Capuchina con lomos de sardina, crujiente de yema y reducción de vino tinto

Nuestro cocinero Diego Ferrer nos ha encargado recoger en el campo Capuchinas para su receta de hoy: Capuchina con lomos de sardina, crujiente de yema y reducción de vino tinto. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes para 4 personas:

- 300 g de capuchinas

- 10 sardinas terciadas

- 6 huevos de corral

- 1 paquete (rollo) de pasta brisa refrigerada

- 1 manojo de espárragos verdes finos

- 1 cebolla roja

- 1 diente de ajo

- Cebollino fresco

- 3 cucharadas soperas de harina

- 2 vasos de aceite de girasol

- 1 taza de vino tinto

- 1 cucharada sopera de maicena instantánea

- aceite de oliva suave

- aceite de oliva virgen extra

- 5 bayas de pimienta

- sal en escamas