Apuesta por la calidad

“Ibéricos y ahumados de entrantes; una crema de verduras para calentar el cuerpo y una buena carne o pescado al horno”. Esta es la propuesta más clásica que nos propone un experto en los fogones como Miguel Ángel Fernández Ruán, cocinero y copropietario del restaurante Ampudia de la capital. Aunque los menús de Nochebuena y Navidad se suelen negociar entre la familia lo ideal es que quien cocine, que suelen ser los anfitriones, tengan la última palabra.

“En Nochebuena una crema de puerros y patata es deliciosa y fácil de hacer. “Quizás lo más difícil de la crema vichyssoise tradicional sea aprender a escribir esta palabra correctamente. Pero vaya, continua Miguel Ángel Fernández Ruán, cocinero de Ampudia, si vamos a las carnes tradicionales, con esa entrada luego podemos pasar a un cordero o cochinillo al horno. Si preferimos pescados, una lubina o rodaballo de piscifactoría es más económico y siempre es apuesta segura.”