Una receta de callos con más de cien años de historia

Después del oso y el madroño, probablemente los callos son lo más madrileño que hay. Pero no todos saben igual. En este programa nos hemos ido a la calle Bravo Murillo de Madrid, donde los llevan preparando desde 1913.

En Chamberí se dan cita bodegas con solera, restaurantes de moda y tabernas legendarias. Y entre todos estos negocios se encuentra uno que lleva abierto más de cien años. “Cuando algo funciona lo mejor es tocar lo menos posible, no hay mucho más secreto”, nos cuenta Jorge, hostelero.

La taberna es de comienzos del siglo XX. El abuelo de Jorge se hizo cargo de ella en los años cincuenta y, ahora, él es la tercera generación. Más de cien años preparando los callos de la misma manera: una receta que ha permanecido inalterada a lo largo del tiempo.