Sensibilidad al gluten: ¿se puede tomar algo o nada?

El sábado 27 de mayo es el Día Mundial del Celíaco. Más de 450.000 españoles tienen celiaquía (el 1% de la población), es decir, intolerancia al gluten, una proteína que presentan determinados alimentos, sobre todo los cereales. Pero es que además unos 4,7 millones de personas presentan algún tipo de sensibilidad al gluten, con una sintomatología similar aunque más amortiguada, y que puede llegar a remitir.

Desde el punto de vista nutricional, está demostradao que quienes no presentan celiaquía no deben renunciar a la ingesta de gluten, puesto que, consumidos con mesura, los alimentos que contienen gluten son antioxidantes, previenen del aumento de peso y el estreñimiento... y además son más baratos.