Hostelería ¿Modelo tradicional o americano?

Esta temporada del año es una de las que más trabajo da a la hostelería. Sin embargo, este sector se ha visto gravemente perjudicado según los últimos datos del paro que hemos conocido hoy. Quizás, este cambio de paradigma resida en los nuevos modelos de negocio inspirados por las cadenas americanas, que prefieren el autoservicio frente al modelo tradicional. Abrimos este debate con Jordi Gordon, presidente de la Asociación de Vecinos de Centro; Paolo Miglia, fundador de la exitosa cadena Papizza; y el experto en gastronomía, Miguel Ángel Almodóvar.