Mario Sandoval: “Mis mejores platos han salido de errores”

Madrid Fusión cumple 20 años demostrando el músculo de la gastronomía española que, a juicio de Mario Sandoval, es lidera la cocina mundial por su tradición "de las cosas bien hechas". España es uno de los países más ricos en variedad y en sabor, explica el chef que dirige su restaurante Coque y atesora dos estrellas Michelin entre otros reconocimientos.

Un conocimiento que se ha completado con la investigación de la que hizo bandera Ferran Adrià y que ahora Sandoval va a transmitir a los nuevos cocineros que saldrán de su escuela de cocina.

Más allá del producto tenemos que encontrar el alma de los alimentos. Un ejemplo es su “cocina ácida” que acaba de presentar en Madrid Fusión, y que sublima el escabeche, entre otras técnicas. De un besugo olvidado en la nevera de su restaurante, salió esta ponencia: “Mis mejores platos han salido de errores”, asegura el cocinero.