Verdinas, el pequeño tesoro verde de nuestra cocina

La verdina es una de las legumbres más apreciadas por su sabor delicado, su textura cremosa y por ese color tan característico. Miguel Ángel Almodóvar nos cuenta algo más de ella. Es de la familia de las fabes y de origen asturiano, aunque no se sabe a ciencia cierta de donde proceden.

Nutricionalmente son un pequeño tesoro. Son ricas en fibra y tienen vitamina B1, vitamina C, ácido fólico, sodio, fósforo, magnesio y potasio.

Para prepararlas, mejor con pescados y marisco, o con caza. Margarita nos enseña su receta con gambones.