Así se hace el mejor cachopo de España

Arranca la edición 36 del Salón Gourmet, una feria gastronómica que reúne a los representantes de la más alta calidad, en Ifema. Entre tantos concursos, hoy se buscaba el mejor cachopo a nivel nacional entre 12 de finalistas, entre ellos un madrileño.

Un equipo de Madrid Directo ha tenido la oportunidad de preparar el cachopo ganador de este concurso paso a paso. Las manos de Diego y Christine de 'La Puerta de Cimadevilla' de Oviedo han hecho el mejor de toda España.

"Su principal ingrediente es la ternera asturiana IGP", nos cuenta Diego. Este cachopo lleva en su interior gochu de monte, un tipo de cerdo asturiano, queso varé de vaca ecológico también asturiano, crema de castañas y queso crema neutro. Asimismo, el rebozado está compuesto por harina de maíz, huevo y, lo que le diferencia del resto, cinco panes distintos de maíz y queso rallado.

Para su elaboración, primero se aplasta bien la ternera para que quede fina y se extiende sobre ella la crema de castañas. "Aquí quisimos recrear lo que se hace mucho en Asturias, que es el famoso amagüestu, que lo que se hace es que se asan las castañas y luego triturar".

Después se extiende la crema de queso y se echa por encima el queso de varé de vaca ecológico. Luego se tapa con otro filete de ternera para su posterior rebozado. "Debe quedar bien selladito para que no se abran los bordes a la hora de degustarlo". Además, el aceite para freírlo debe tener la temperatura ideal.

'Capricho del Rey Ramiro I' es como se ha bautizado a este cachopo ganador, el mejor de España. A este delicioso plato le acompaña una guarnición propia del restaurante, manzanas confitadas y patatas.