Las Gallinejas, el plato más tradicional de las Fiestas de la Paloma

Dice el dicho: "No hay comida en Madrid tan rica y castiza y con tan buenos sabores como las Gallinejas Fritas". En Madrid Directo las hemos decidido probar en un lugar donde llevan más de 60 años preparándolas, Casa Enriqueta.

Este restaurante preparan las tradicionales gallinejas que durante estas Fiestas de la Paloma están preparando aproximadamente 200 kilos al día. Comentan que durante los últimos años “la gente está bastante curiosa y viene con muchas ganas” a probarlos

Además de las gallinejas, en este restaurante preparan todo tipo de casquería: entresijo, chorrillos, mini zarajos, botoncitos, zarajos, mollejas, callos... Al contrario de lo que pueda parecer, aseguran que tienen clientes de todas las edades: “Aunque sorprenda viene mucha gente joven”.