Sopa de cardo con almendras, un clásico de la Navidad

Si hay un plato típico en estas fiestas, ese es la sopa de cardo con almendras. Todo un clásico de las mesas navideñas que reinterpreta el cocinero Julio Miralles. La preparación es muy entretenida. El cardo hay que limpiarlo muy bien para quitarle todas las hebras y dejar los trozos ya limpios en agua con harina y limón, para que no se oxide. El cocinero los prepara con una veluté, elaborada con caldo de jamón, y los presenta con láminas de almendra.