El auténtico cocido madrileño

Si hay una época adecuada para comer un buen cocido serrano, sin duda es el invierno. El apellido puede que nos confunda a algunos: ¿Es igual que el cocido normal?. La forma de cocinarlo marca la diferencia. Al contrario que en el cocido habitual, las cocciones se realizan en ollas distintas según los ingredientes: carnes, verduras y garbanzos, patatas, fideos... En cualquier caso, para que merezca de verdad el apellido, un cocido serrano nunca debe prepararse en una olla a presión.

Miguel García (El Alto) lleva 25 años preparando el cocido serrano a la manera tradicional. En total emplea once horas en la preparación de la receta original madrileña que, como no puede ser de otra manera, se sirve en tres vuelcos, con bola y buñuelo.