Madrid Directo

Casquería vanguardista en Madrid

Donde el sabor rompe con las ideas preconcebidas de los más escépticos

(Actualizado

Javi Estévez revoluciona el mundo de la casquería con recetas diferentes. Emplea vísceras y casquería externa, que le sirve el clásico Óscar, y elabora platos con sesos, lengua, mollejas…

Javi empezó su carrera aprendiendo a cocinar casquería y hoy tiene su propio restaurante.

Sesos, corazones… pero de autor. Javier Estévez propone una vuelta a la casquería con recetas vanguardistas que no pierden de vista el producto tradicional

“Somos un restaurante un poco atípico”, nos cuenta