La fritura gaditana perfecta

Comer un cucurucho de fritura en Cádiz es una delicia pero si no tenemos la suerte de estar allí, siempre podemos intentarlo en casa. Y para que nos quede perfecta hay que seguir los consejos que nos dan en este restaurante madrileño especializado en cocina del sur.

Lo primero. El pescado tiene que ser de gran calidad, de las costas españolas: salmonete, boquerón, puntilla, pijota... También las harinas que vayamos a utilizar, naturales y sin químicos añadidos. Y el aceite, de oliva, que debemos cambiar cada poco tiempo.

Una vez frito lo dejamos en papel de estraza para que empape el aceite sobrante y, después de un reposo, lo servimos en el típico cucurucho.