Preparamos pan casero con masa madre

Hoy es el Día Mundial del Pan y Javier Cocheteux, panadero, nos enseña a preparar pan en casa con masa madre. La masa madre se compone de harina y agua bien fermentada.

¿Cómo fermentar la masa madre?

1. El primer paso consiste en mezclar harina y agua y dejarlo reposar. Al siguiente día, debemos volver a mezclar harina y agua, y dejarlo fermentar durante una semana (fuera del frigorífico)
2. Una vez fermentada la masa mezclamos agua (700 gramos para 1 kg de harina) con la masa madre
3. Echamos la harina sobre la mezcla previa de la masa madre con el agua
4. Añadimos sal a la mezcla
5. Amasaremos bien la masa resultante y la dejaremos reposar 2 horas a temperatura ambiente 
6. Conviene dejarla reposar en el frigorífico hasta el día siguiente (Nunca durante más de 24 horas)
7. Introduciremos la masa ya fermentada y reposada durante aproximadamente 45 minutos en el horno a una temperatura de 250º