Sabor a Madrid: Tartar de pastrami y ternera con crema de queso en Becerril de la Sierra

Becerril de la Sierra es la localidad a la que viaja Poty para encontrarse con Yago Márquez, cocinero del Malabar Bistró con mención Michelín. Allí buscarán los ingredientes para cocinar un tartar de pastrami y ternera con crema de queso con mucho “Sabor a Madrid”.

Para conseguir el pastrami se dirigen a la carnicería de Isaac y sus hermanos. El pastrami es una de las elaboraciones que ellos preparan artesanalmente para el consumo de los clientes y lo hacen con la carne de su propio ganado.

Tras hacerse con el pastrami, Poty y Yago no pierden ocasión para conocer el ganado de la familia de Isaac y se reúnen en el campo con Julián, hermano de Isaac. Aquí descubriremos a la raza de vacas 'angus' que vienen desde Escocia y cuya carne es más jugosa de lo normal. Además, tienen una peculiaridad y es que no tienen cuernos.

Concluyen el recorrido gastronómico por Becerril de la Sierra visitando la fábrica de cerveza artesana La Gabarrera, primera y única cervecera con certificación ecológica de la Comunidad de Madrid. Con Bryan probarán el mosto y conocerán de primera mano el proceso de su elaboración.

Concluidas las visitas y obtenidos los ingredientes, Poty y Yago se dirigen a las cocinas para preparar una receta con genuino “Sabor a Madrid”.