El tradicional potaje de vigilia se reinventa en Madrid el menú de Cuaresma de esta Semana Santa

s uno de los platos más representativos de la Semana Santa y no son las torrijas. En estos días, en muchas casas madrileñas se está comiendo potaje de vigilia.

En vísperas del inicio de Semana Santa, Telemadrid ha acudido a la cocina de un restaurante de Madrid para comprobar y aprender cómo se prepara la elaboración de este guiso.

Este viernes, que es Viernes de Dolores uno de los platos principales de los restaurantes de Madrid es el potaje de vigilia. Un plato contundente, que, con las nuevas técnicas, es más ligero, según explica Beltrán Alonso, chef de Casa Morales.

Un plato que ha viajado de generación en generación. Para cerrar este menú de cuaresma, la torrija, cuyo secreto es un pan tardío y el aceite.

Las hay al vino y sin huevo, y en Arganda, también han innovado y las elaboran con caramelo de violeta.