Llega el frío y apetece un buen guiso casero y mucho más si es madrileño. Y pocos platos tan castizos como los callos. Veintiún restaurantes de la capital ofrecen un menú de callos a treinta euros. Hemos visitado uno de ellos para que nos cuenten paso a paso cómo se preparan unos tradicionales callos a la madrileña.
