El Encantador de Setas: Níscalos en Bustarviejo

Bustarviejo, con unos 2.000 habitantes, es una de las localidades a mayor altitud de la Sierra Norte. Sus más de 1.200 metros y las repoblaciones de pinos la convierten en un lugar adecuado para la búsqueda de níscalo.

Vicente Sevilla invita en esta ocasión a la actriz Llum Barrera a un paseo entre pinares. A pesar del frío preinvernal y el agua nieve de la jornada, los hongos siguen aguantando. Hemos encontrado algunos ejemplares que conviene identificar bien debido a su toxicidad, como la inocibe o la hebeloma. Pero también hemos encontrado suillus, el "primo pobre" del boletus y de bajo valor culinario, y níscalos, con los que después nuestro chef Diego Ferrer ha preparado un contundente plato para vencer al frío: níscalos con secreto a la parrilla y mojo picón.

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